|
Feullete Met Langoustines En Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 500 gram bladerdeeg
- 1 eierdooier
- 2,5 dl aspergesaus
- 12 asperges
- 1 el olijfolie
- 12 grote langoustines.
Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 220 graden.
Bereidingswijze: Rol het bladerdeeg op een licht met meel bestoven werkvlak uit tot een vlak, Snijd de plak in 4 vierkanten van 10 cm 10 cm. Bestrijk elk vierkanten met wat losgeklopte eigeel en leg het voorzichtig op de bakplaat. Bak het deeg 20 a 25 minuten in de oven. Maak de aspergesaus en houd hem apart; voeg de olijfolie vlak voor het opdienen toe. Zet een kom ijswater klaar. Snijd de houtige uiteinden van de asperges. Kook de asperges 5 minuten in ruim kokend water met zout. Dompel ze in het ijswater en doe ze in een vergiet. Snijd de punten van de uitgelekte asperges, tot op circa 5 cm, en leg ze apart. Snijd de rest van de asperges in ongeveer even grote stukjes. Snijd uit de bovenkant van elk bladerdeegplakje voorzichtig een vierkant dekseltje; zorg ervoor dat de bodem heel blijft. Leg het dekseltje apart en maak in het bakje een holte voor de langoustines en de asperges. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de langoustines of de garnalen 4 minuten. Haal ze uit de olie en leg ze apart. Zet de aspergesaus op laag vuur en klop de olijfolie erdoor. Roer er ten slotte de stukken asperge door. Schep op elk bord wat saus en zet er een bakje bladerdeeg op. Vul het bakje met 3 langoustines en 3 aspergepunten. Leg het dekseltje schuin op het bakje.
|
|
|